Razlika između suncokretovog i maslinovog ulja

Poštovani, Masti su neophodna komponenta našeg organizma. Nosioci su esencijalnih masnih kiselina i liposolubilnih vitamina. Određena količina masti u ishrani (15-25 g masti/ulja) osigurava potrebne dnevne količine liposolubilnih vitamina (A, D, E i K) i unos esencijalnih masnih kiseline. Masti su izvor energije i rezerva energije u masnom tkivu (1 g masti ima energetsku vrednost od 9.3kcal). Masti u hrani se obično nalaze kao mešavina zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Zasićene masti se nalaze u mastima životinjskog porekla. Nezasićene masti su podeljene su dve grupe: mononezasićene i polinezasićene. Mononezasićene masti se nalaze u maslinovom ulju, dok se polinezasićene masti (omega-3 i omega-6) nalaze u većini biljnih ulja. Omega-3 i omega-6 masti su potrebne telu, ali ono ne može samo da ih stvara, pa je neophodno da se unose hranom. Da bi vršile odgovarajuću ulogu u organizmu, omega-3 i omega-6 moraju da se uzimaju u pravilnoj proporciji: jedan prema četiri. Masne kiseline kao sastojci hrane regulišu metabolizam holesterola i imaju različite efekte na koncentracije serumskih lipoproteina i utiču kroz razne mehanizme i na ostale poznate faktore rizika za nastanak kardiovaskularnih oboljenja kao što su krvni pritisak, hemostaza i telesna masa. Maslinovo ulje čine 77% odsto mononezasićenih (oleinska kiselina), 14% zasićenih, i 9% polinezasićenih masnih kiselina. Sa takvim sastavom, zapravo odnosom masnih kiselina maslinovo ulje je idealno za organizam. Vrste maslinovog ulja kategorisane su prema stepenu kiselosti. Najbolje je hladno ceđeno, bez uključivanja hemijskog procesa, niskog nivoa kiselosti. Tip “extra vergine” se dobija prvim ceđenjem, i sadrži manje od jedan odsto kiseline. Ono je najbolje, najukusnije, i najskuplje. Ima boju od zeleno zlatne do svetlo zelene. Što je boja tamnija, ukus je intenzivniji. Za prženje i kuvanje može da se kombinuje maslinovo sa suncokretovim uljem, kao i mast ili puter i maslinovo ulje. Za prelivanje salata se koriste ulja koja imaju bogat ukus (devičansko maslinovo ulje). Kašika maslinovog ulja je preko salata je komponenta balansirane i zdrave ishrane. Rafinisano suncokretovo ulje, koje se najčešće upotrebljava u domaćinstvima, pogodno je samo za kratkotrajnu termičku obradu. U suncokretovom ulju samo 20% su mononezasićene (oleinska kiselina), 11% zasićene, i 69% polinezasićene masne kiseline. Na visokim temperaturama suncokretovo ulje je manje stabilno od maslinovog ulja, jer ima oko dve trećine polinezasićenih masnih kiselina. Iako obe vrste ulja imaju istu kalorijsku vrednost (1 kašika – 120 kcal), maslinovo ulje sadrži veću količinu E i K vitamina. Takođe ima više fitosterola (jedinjenja slična holesterolu), koji pomažu da se snizi ukupan holesterol, posebno loš (LDL) holesterol. S poštovanjem, Dr Danijela Ristić-Medić